Thon jaune fumé à l’érable

(Thunnus albacares)

Le thon jaune ou albacore est un poisson à chair rouge pouvant atteindre 200Kg.

A chair rouge, le thon jaune est fumé depuis de nombreuses années par les pêcheurs locaux.

Le goût puissant de l'essence d’érable relève sa chair de caractère et lui confère une saveur légèrement acidulée.
Nous vous le proposons nature ou épicé (coriandre ou curry-gingembre).

Conditionné sous-vide :

Origine Recette du Marlin et Thon fumés

C'est à partir de 700 ans ap JC que la mer et la pêche prennent une place plus importante que l'agriculture. Les lieux d'habitation migrent des flans des volcans où la terre est fertile vers les mangroves. C'est le début de la période « Caraïbe ». On peut ainsi penser que les indiens « caraïbe » utilisaient le procédé de boucanage, originaire d'Amérique du Sud et
consistant à cuire et fumer un aliment, pour conserver le produit de leur pêche.
De nos jours, nous appliquons la méthode du fumage à froid, originaire des pays tempérés, pour valoriser les produits de la pêche locale.

Le marlin fumé au noyer et le thon fumé à l'érable sont à l'origine de notre activité.